时值11月，杭州也进入了冻手冻脚的冬天。小茶人默默地穿上了秋衣秋裤，以表示对冬天最起码的尊重。
捧一杯红宝石色的红茶，晶莹剔透，闪着明晃晃的光泽，呷一口温润入喉，便是与寒冷冬季最相宜的事情了。
但是对于红茶这种“红汤红叶”的品质特征，你真的了解吗？
红茶的红是什么红
红茶是全发酵茶，在制茶过程中破坏叶绿素，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生茶黄素、茶红素等有色物质，使得茶鲜叶由原来的绿色，变成具有“红汤红叶”特征的红色。
所以，红茶的“红”主要是由茶红素、茶黄素和茶褐素等物质决定的。
红茶不仅要红，更要亮
了解了红茶的“红汤红叶”还不够，更为重要的一点是红茶的“金圈”。
自然光下，红艳的茶汤在与茶杯的杯壁接触面上会形成一个明亮的金圈，这是茶汤红亮鲜活的标志，也是茶红素、茶黄素和茶褐素等物质共同作用的结果。
既然这三种物质对红茶的品质有着非常重要的影响，那我们就来看一看它们的具体作用。
茶红素：呈色的主力军
占干物质总量的5％~11％，是红茶中含量最高的多酚类氧化产物，并有着较高的呈色能力，所以红茶的“红”主要靠它。
它也是汤味浓度和强度的重要物质， 使茶汤滋味浓醇，其刺激性较弱。
茶黄素：明亮色泽的控制者
茶黄素及其没食子酸酯对茶汤的明亮程度有极其重要的作用，是形成茶汤“金圈”的主要成分。它虽然只占干物质总量的0.4％~2％，却影响着茶汤的滋味的刺激性强烈和鲜爽度。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量，被称为茶叶中的“软黄金”。
茶褐素：茶汤暗淡无光的元凶
红茶中要是茶褐素的含量较高，那么这款红茶在色泽上的表现则是发暗，因为茶褐素本身为暗褐色，且它呈现出来的滋味是淡薄的。
茶褐素的含量高，对红茶的品质是不利的。其由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，当发酵过度，茶黄素和茶红素氧化聚合，含量减少，茶褐素含量增多，就会使汤色发暗。
综上来看，当茶红素、茶黄素的含量较高时，茶汤呈现红亮有光泽的迷人色泽，茶叶品质优良；若是茶褐素含量较高，那么茶叶品质有所欠缺，茶汤发暗不亮，同时也说明这款茶发酵过度。
看到这里，大家也就明白了影响红茶品质的三大因素，也为大家日后选购红茶提供了品质评判的相关依据。
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饮过此茶，才能知道一款好红茶应该具有怎样的品质！
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